Una tradición gastronómica que distingue a los guatemaltecos y especialmente a los barillenses, es la elaboración de los tamales navideños. Normalmente, la mayoría de familias los hacen en casa, pero muchos también los encargan.
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| Tamales de masa |
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| Tamales de arroz |
Hoy les traemos una receta de tamales barillenses, realizados por una Señora excepcional. Son realizados con mucha dedicación y (posiblemente) diferentes a los que usted haya probado. ¡Empezamos!
- ½ libra de pepitoria
- ½ libra de ajonjolí
- 4 libras de tomate de riñón (rojo)
- ½ libra de miltomate
- 8 tomates de árbol
- 1 raja de canela
- 4 clavos de olor
- 6 pimientas de comer
- 5 chiles pimientos
- 2 onzas de chile pasa
- 2 onzas de chile guaque
- ½ libra de pepita de ayote
- 1 libra de manía pelada
- 8 libras de lomo de cerdo o 12 libras de pollo
- 3 consomés de pollo Malher
- 3 sazonadores Malher
- 5 panes franceses de sal
- Sal al gusto
- ½ libra de manteca de cerdo
- 5 libras de masa de maíz
- 2 barras de margarina Mirasol
- Consomé Malher
- Sazonador Malher
- Sal al gusto
- Hojas de Moxón hervidas para que no se rompan (en algunos lugares también se les conoce como hojas de Maxán)
- Mecates de Izote (no se recomienda el uso de pita de nailon)
- Canutos de caña de carrizo para el fondo de la olla
Instrucciones de elaboración de tamales navideños de Barillas
Elaboración del recado
Se doran las especias, a fuego de plancha y se muele en molino de mano, junto con la canela y la manía
Se cosen todos los tomates, chile pasa y chile guaque a fuego de plancha, en una olla grande.
Luego de cocer todos los tomates y chiles, se licúa.
Después de licuar, se cuela para quitar pedazos grandes de tomate o chile.
Aparte, se deshace el pan francés con un poco de agua
También se revuelven muy bien todas las especias, clavo de olor, pimientas y manía (todo molido previamente)
Se revuelven bien todos los ingredientes y se sazonan con consomé y sal.
Cuando está todo bien revuelto se agrega la carne en pedazos, al tamaño que se desee.
Se envuelven los tamales usando dos hojas de Moxon, una grande afuera y una pequeña adentro para darle su forma.
Procedimiento para la elaboración de la masa
En una palangana de aluminio se colocan bolas pequeñas de masa de maíz.
Luego, se deshace la masa usando agua.
Se le agrega la manteca y la margarina.
Se usa suficiente agua para que la mezcle quede rala. Luego se sazona con consomé de Pollo Malher, Sazonador Malher y sal al gusto.
Debe moverse constamente esta masa para evitar que se pegue a la palangana y para que no se hagan bolas. Debe moverse por aproximadamente media hora, o hasta que llegue a su punto. El punto de la masa es cuando se pone más espesa.
Procedimiento para envolver los tamales
Se usan dos hojas de Moxón, una grande y una pequeña. En la hoja pequeña se coloca la masa y la hoja grande se usará para envolverlo. Se coloca un poco de masa en las hojas y se agrega el recado con un pedazo de carne en medio. Se asegura con un mecate para que no se salga de la hoja.
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| Elva Reyes de Ramos |
Se colocan las pasas y el chile pimiento sobre el tamal.
Envolver el tamal con la hoja, como se muestra en las dos fotos siguientes.
Se amarra el tamal con mecate de izote hervido previamente (se recomienda no usar pita de nailon)
Se arregla una olla grande para tamales y se coloca una base de caña de carrizo para que no se quemen los tamales que quedan hasta el fondo.
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| Se recomienda no usar pita de nailon para amarrar los tamales (esta fotografía fue compartida en el año 2010, pero ahora no se recomienda usar plásticos para cocinar) |
De preferencia tapar los tamales que salen de la olla con hojas de Moxón.
Se cocinan los tamales a fuego de plancha durante aproximadamente 2 horas.
Y por fin tenemos unos deliciosos tamales guatemalteco – barillenses en nuestra mesa.
* Para hacer tamales con masa de arroz se sigue el mismo procedimiento para la masa, pero en lugar de usar masa de maíz, se usa arroz molido en molino de mano.
Esta receta fue realizada por doña Elva Reyes de Ramos.
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